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圍在料理旁，20幾名廚師手腳忙起來，趕著把一桶桶，裝滿俗稱「北非小米」的庫斯庫斯料理，盛入容器，不過這盤子可不普通，直徑長達4公尺。
利比亞西部城市塞卜拉泰，日前舉行第三屆「庫斯庫斯」節，壓軸活動就是做出這道史上最大盤的庫斯庫斯料理，總重達2500多公斤。
活動組織者阿爾弗蒂米說，「我們組織利比亞『庫斯庫斯節』的原因之一，是想敦促國會批准（聯合國文化遺產）公約。」
非洲4個國家申報把特色北非小米列入非物質文化遺產，成功在2020年，獲聯合國教科文組織名列。而從小吃庫斯庫斯到大的利比亞人，舉辦這項活動，宣告對這道料理的喜愛。
庫斯庫斯料理，一般作法是蒸煮熟，讓口感鬆軟，再將煮好的醬料淋上攪拌，鋪平放上肉類和蔬菜，就成為利比亞的傳統「國菜」。
廚師說，「料理代代相傳從祖母傳給母親，再傳給女兒食譜獨特，必須完全依照配方烹調。」
全家人圍起吃小米料理，是家庭成員之間，親密的聯繫方式，不只滿足口腹，風味早已化成身分認同。
利比亞居民說，「對我們來說庫斯庫斯是不可少的料理，整個北非地區都是如此在突尼西亞，摩洛哥和阿爾及利亞都以庫斯庫斯聞名，能區分我們與馬什里克人的不同，它是我們身分認同，文化和遺產的一部分我們以此為傲。」
食物作為文化載體，裝載族群認同感，來上一口，紓解思鄉之情。
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