擀麵皮、包餡料再到經典的黃金18摺，不管是包小籠包，還是包蝦肉餛飩，師傅馬不停蹄趕工，除了內場，外場也忙得不可開交，從擺放餐具、介紹菜單再到上菜。
鼎泰豐員工說，「那我們的招牌是小籠包，它是使用我們的黃金18摺內含有湯汁。」
這些通通都需要員工，但疫情過後，鼎泰豐卻等不到人才歸隊，平均一間店缺了10%人力，避免人手不足影響服務品質，只好暫停部分座位區。
鼎泰豐公關經理吳怡蓉說，「目前其實各個餐飲業各個服務業，其實都在人力上都希望爭取更多人才加入，包括我們的外場服務人員料理廚師，點心學員甚至是餐飲的工讀人員，都在我們的招募之列。」
為了招兵買馬，鼎泰豐不惜撒下銀彈搶人，繼前年加薪3%~4%、去年（2022年）加薪6%之後，今年（2023年）6月1日再加薪3%~6%，連3年加薪之餘，基層外場服務員，起薪開出45000~48000元的高薪，加上激勵獎金，月薪上看5萬元，另外料理廚師也開出57000元起跳。
鼎泰豐員工說，「以我自己來說的話，我覺得如果我想要在這一家企業做的比較長久，那當然加薪對員工是非常較大的心引力。」、「薪水是非常好的以外場來說，很多餐廳起薪也沒到這麼高。」
不只是鼎泰豐，「王品集團」，第三季也釋出200個職缺，店長和主廚，平均月薪上看9萬，而築間則要搶1200名人力，服務員起薪35000~46000元，還有海外工作機會，疫後餐飲大爆發，也讓各集團，花錢搶人不手軟。
