2024年12月13日 星期五

餐飲業呈現「M型化」趨勢 單價「4千元」火鍋誕生

活體帝王蟹、波士頓龍蝦、南非活鮑魚,10種高級海鮮,組成重達三公斤的珠寶盒,光看就是種享受。

侍食師說,「這邊拿的是我們澳洲純血和牛牛小排,那我們建議涮煮7至8分熟是最佳的口感。」

從吃法解說、再到海鮮去殼,貼心的桌邊服務,要讓客人賓至如歸,關鍵是,食物好不好吃,涮3秒的澳洲純血和牛,一入口,看看表情就知道。

火鍋直逼「4千元」 精緻桌邊服務搶攻高端市場

民眾表示,「入口即化,就是吃完之後,嘴巴裡面都還有油花的感覺,那個管家的服務很貼心,重要約會有更加分的一個效果。」、「擺盤或者是任何一個小細節,都還滿有講究的。」

連鎖餐飲龍頭斥資2千萬,打造新品牌,挑戰鍋物天花板,像這樣撒上金箔的散壽司、A5和牛全出籠,鎖定28-45歲的商務客,客單價近4千元,八人豪華套餐,原價也直逼4萬塊。

火烤帝王蟹腳、生食級干貝,和高檔伊比利火腿,插旗在台北101的吃到飽餐廳,同樣創下國內buffet天價紀錄,單客加上服務費飆破4千元,不過開幕短短一周,9月前可訂位的空檔全被搶光。

火鍋直逼「4千元」 精緻桌邊服務搶攻高端市場

業者呂意真表示,「今年的營收目標,我們在每個月的一個預估的部分,是上看800萬,下半年度的部分,我們預估還有將近,有40間店的一個展店的部分。」

行銷公關專家凱爺表示,「物料跟人力的上漲,怎麼將獲利拉高呢,原則上就有兩種做法,第一種做法就是,進入所謂的高端市場,也就是透過更高的定價,去掌握更高的毛利,另外一種就是往平民走。」

M型化的餐飲市場,不是平價強調CP值,就是鎖定高端市場,另外像欣葉NAGOMI、漢來海港吃到飽千元起跳,美福乾式熟成牛排館,主廚套餐,原價加服務費飆破5千元,不少業者鎖定金字塔頂端,搶攻市場。

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