2024年05月28日 星期二

副刊/不要怕苦 一起把苦瓜變美味佳餚吧

丁香魚燜苦瓜。圖:劉秀鳳提供

夏日午後,或許是受颱風外圍環流影響,陽台的花草不停地舞動枝葉;風並不惱人,卻騷動著我的心。筆電傳來Youtube隨意播放的,周華健的〈一起吃苦的幸福〉。

 

像是一種巧妙的呼應,今天晚餐,我正想做一道苦瓜料理呢。吃苦瓜也算是吃苦嗎?可是苦瓜營養豐富,既能降血糖血脂降火氣,還有豐富的膳食纖維和維生素 C,據說還可以預防感冒、抗衰老。況且,苦瓜雖苦,卻不是只有苦滋味。

 
           

 

 
           

丁香魚燜苦瓜做法:
平底鍋倒入一點油,放入兩三瓣切過的蒜頭。

 

放入切寬片的苦瓜,兩面稍微煎一下,幫助上色。

 

加黃豆豉,再放入新鮮洗淨的丁香魚 ,先煎出香氣。

 

約一分鐘後,加一小匙醬油,緊接著加一兩碗水。

 

火可開大一些,煮滾後,蓋鍋蓋,用小火燜。

 

若水不夠,可加水,煮到苦瓜可用筷子輕輕戳入。

 

將湯汁稍微收乾,即可盛盤。新鮮的丁香魚是這道菜的靈魂,悶煮後,魚肉鮮嫩,魚刺可輕易取出,不取出,一起咀嚼,也可以。

 

這道燜苦瓜是跟姑姑學來的,兩三年前學會時,我常做的苦瓜料理終於不限於鹹蛋苦瓜、苦瓜鳳梨雞和五味苦瓜。

 

我的兩位家人其實不挑食,但偶爾會表達某樣食材其實沒有那麼愛吃,比如苦瓜類。燜苦瓜是我想來就饞涎的菜,豐腴滋潤,鮮香味美,卻因還是有那麼點苦味,還不足以使他們真正愛上苦瓜。

 

這不行,我得繼續嘗試,這兩年來我給自己的功課是,一樣一樣把原本不被家人喜愛的食材,變成他們讚不絕口的美食。去年初夏,當這道煸炒綠苦瓜端上桌,終於使他們徹底臣服,真正愛上苦瓜。

 

煸炒綠苦瓜。圖:劉秀鳳提供

煸炒苦瓜做法:
先將不鏽鋼炒鍋燒乾,放幾片切得很薄的五花肉片,逼出油來。

 

鍋中加入加蒜末、薑末、辣椒末,炒香、炒乾。

 

再加入苦瓜煸炒,若油不夠,可再加些橄欖油。重點是不加水。

 

煸炒至苦瓜去生且散發出香氣,加鹽,再加一把蔥花快炒兩三下,起鍋盛盤。

 

苦瓜煸過,能釋放些瓜果的甜味,加上蔥薑蒜與辣椒的辛香中和了苦瓜的苦,滋味迷人。

 

夏日午後,風吹過陽台,沖淡暑氣,是很舒爽的天氣。我對著YT按了重複鍵,一次次聽周華健唱著:「我們越來越愛回憶了,是不是因為不敢期待未來呢 ?你說世界好像天天在傾塌著,只能彎腰低頭把夢越作越小了……」

 

我這樣的年紀,應該是最喜歡回憶的吧,我始終記得,因先生工作調動,我們在台中住了三年,那時,偶爾姑姑會喚我們到她家裡吃飯。習慣吃姑姑做的菜,如今能照著做其中幾道,心裡有些歡喜。

 

雖然有些時光,逝去了,就再也回不去,但飯菜的滋味與心底柔柔暖暖的幸福感受,在回憶裡芬芳又醇厚。周華健不停地唱著:「往事一幕幕會將我們摟住,雖然有時候際遇起伏,至少我們有一起吃苦的幸福……」

 

聽著聽著,不覺莞爾,如果人生吃的苦,都像吃苦瓜,其實也挺不錯的,不只營養多元,還可以回甘。那就試試吧,讓怕吃苦的人不只愛上吃苦瓜,還能敞開胸懷,將它視為美味佳餚,輕輕咀嚼,細細品嘗。

 

作者:劉秀鳳

 

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