「老壇酸菜魚」酸香夠味 潮汕滷味飄濃濃中藥香

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熬煮多時的大骨湯，放進特製的酸菜，釋放酸勁，之後放入每天現殺的鱸魚片，一下鍋就要起鍋，魚肉才夠滑嫩，接著用滾燙的熱油，將蔥蒜和花椒，嗆出香氣，撒上片片菊花瓣，就大功告成。酸菜魚一上桌，老罈酸菜香立刻撲鼻而來，不只有酥炸魚頭，還有酸香夠味且口感爽脆的雪白鱸魚肉，又酸又辣的組合，要在秋冬季節搶攻市場。

餐廳業者李東榮：「現在因為缺工很嚴重，我們每天要殺這麼多的魚，真的師傅難找，但是為了達到我們當初，設計這個酸菜魚片的程度，所以我們到現在還堅持，每天新鮮魚送到廚房現殺。」

而不只是酸菜魚，使用20多種中藥材熬煮，將整隻鵝浸泡在滷水中2個小時，讓滷汁慢慢滲入肉中，軟嫩而不柴的滷鵝，搭配牛腱、牛肚、豬大腸等潮汕滷味，同樣讓人看了食指大動。餐廳業者李東榮：「潮汕滷味是要二十幾種中藥材，加香料去滷出來，港式的或者廣式都偏甜，我們這個是鹹香，真正吃過潮汕滷味的人，他就會非常喜歡。」

除此之外，和泰式香料一同快炒的白蝦，再淋上濃郁醬汁的咖哩大蝦，又或是酥炸雞腿肉、還有十分下飯的辣子雞丁，同樣是四川師傅嘗試的新菜色，就希望征服老饕味蕾。

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