北榮桃分院不藏私公開食譜 「韓式泡菜雞肉拌飯」方便咀嚼又健康

by 記者黃雅蘭
11:38
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很多人都認為,提供給銀髮族長輩的飲食需要低油、低鈉、低糖,但在實際生活裡,許多長輩因味覺退化,想要吃重口味,即便準備了口味清淡的飲食,有些長輩也默默想著要加醬油、配罐頭,方能食得下嚥。台北榮民總醫院桃園分院院長王智弘建議,對於慢性病病情控制穩定的高齡長輩,將具有豐富口味變化的特色料理搭配設計在餐點裡,不僅促進長輩食慾,也進而能增加蛋白質與熱量攝取,豐富營養素來源,預防消瘦症與肌少症。

具異國風味之軟質餐點「韓式泡菜雞肉拌飯」。圖:北榮桃園分院提供

北榮桃園分院營養師吳美英用心為長輩設計食譜,提供具異國風味之軟質餐點「韓式泡菜雞肉拌飯」。她說,餐點的設計除了考量長輩牙口功能,使質地容易咀嚼,亦增加口味變化,讓長輩也能享用特色料理,並提供作為該院附設護理之家住民的快樂餐,頗受住民長輩喜愛。

「韓式泡菜雞肉拌飯」所需食材。圖:北榮桃園分院提供

北榮桃園分院不藏私,由該院住民餐飲主廚林煥凱親自示範,公開製作方式供民眾參考,歡迎大家跟著做看看,為家中長輩變換菜色,增添幸福味。

餐點的設計除了考量長輩牙口功能,使質地容易咀嚼,亦增加口味變化。圖:北榮桃園分院提供

有關「韓式泡菜雞肉拌飯」的製作方式,北榮桃園分院說明,拌醬的所需食材有韓式辣醬、白芝麻、太白粉;調味料需要蜂蜜、糖、香油,首先,取韓式辣醬置小鍋中,加入定量開水,煮開後關火。韓式辣醬與開水的比例為1:3,水量可依據個人喜好做濃淡調整;加入蜂蜜、糖及香油調味,最後加入白芝麻;加入太白粉水勾芡調勻,中火煮開備用。

至於拌飯的部分,北榮桃園分院進一步說明,食材需要雞胸肉、韓式泡菜、雞蛋、豆芽、小黃瓜、紅蘿蔔、太白粉、白飯;調味料則需準備醬油、糖、白胡椒粉、鹽、油。首先,將小黃瓜、紅蘿蔔刨絲,韓式泡菜切絲;紅蘿蔔絲以少許油、鹽巴炒軟後備用;豆芽入滾水,加少許鹽巴,燙軟後撈出泡冷水,冷卻後撈出瀝水備用;雞蛋打勻,加入太白粉水攪拌均勻,起油鍋以文火煎蛋皮,放涼後切絲備用;雞肉以醬油、糖、白胡椒粉及太白粉醃製,以滾水下鍋,蓋上鍋蓋煮開後關火燜30分鐘,撈出剝成絲或個人喜愛之尺寸大小備用;最後,將白飯盛於容器內,依序放入食材,最後再淋上醬汁即可享用。

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