2024年05月29日 星期三

北榮桃分院公開「乾炒牛肉粄條」食譜 籲民眾安心、健康享用米食 

日前台北寶林茶室炒粿條等餐點疑似受邦克列酸(米酵素菌)汙染,造成重大食安事件,甚至影響到民眾對米食的信心,使稻米相關產業的米廠、米製品加工廠受到不小影響。而後續衛福部抽驗16項國產粿條製品的結果,都未檢驗出邦克烈酸。對此,台北榮民總醫院桃園分院表示,對於具產銷履歷或有機驗證,無過度添加的國產米食製品,民眾都可安心食用。該院營養科並特別分享「乾炒牛肉粄條」的作法,提供民眾作為米食點心的參考。

稻米的蛋白質品質佳,飽足感也優於其他麵食類產品,非常適合需要補充優質蛋白質的年長者食用。圖:北榮桃園分院提供

北榮桃園分院提到,台灣盛產稻米,為民眾日常主食,市面上也常見米食加工品,例如蘿蔔糕、粄條、河粉、米苔目等等,亦可作為主食或點心食用。該院營養師林恬如表示,一般作為主食的禾稻類作物,例如水稻、小麥、大麥、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米等,其所含的蛋白質,消化吸收率最高的是稻米,因為稻米的蛋白質品質佳,所以飽足感也優於其他麵食類產品,非常適合需要補充優質蛋白質的年長者及孩童食用,建議應多採用米食作為日常三餐主食。且米食類點心多為質地易咬的軟質飲食,也是長輩補充醣類營養的最佳來源之一。

北榮桃園分院不藏私分享「乾炒牛肉粄條」食譜。圖:北榮桃園分院提供

北榮桃園分院也不藏私分享「乾炒牛肉粄條」食譜,歡迎民眾一起動手做,安心、健康享用米食。北榮桃園分院說明,「乾炒牛肉粄條」所需食材有牛肉片、粄條、雞蛋、洋蔥、紅蘿蔔、豆芽菜;調味料則需要醬油、醬油膏、胡椒粉、糖、太白粉、香油。

「乾炒牛肉粄條」所需食材有洋蔥、紅蘿蔔。圖:北榮桃園分院提供
 
           

至於「乾炒牛肉粄條」的做法,北榮桃園分院進一步提到,首先,將洋蔥、紅蘿蔔切絲,豆芽菜洗淨備用;牛肉片加醬油、胡椒粉、糖及太白粉水醃製;醃製好的牛肉片過滾水川燙後,置於蒸箱蒸至牛肉符合適當質地的口感;粄條先過熱水讓其不沾黏,瀝乾備用、熱鍋熱油加入蛋液炒至蛋微焦,即蛋片碰到鍋邊會有跳躍感,再放入粄條乾炒至河粉輕微有鍋巴;再依序放入洋蔥絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲炒軟,加入醬油、醬油膏、胡椒粉、糖調味料拌炒均勻;起鍋前淋上香油拌勻即可裝盤,享用美味的料理。

 
           
「乾炒牛肉粄條」所需食材有粄條、豆芽菜。圖:北榮桃園分院提供

 

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