2024年06月20日 星期四

台灣之光!世界廚藝大賽傳捷報 饗賓集團鄭傑瑋率隊奪4特金4金

台灣餐飲再躍國際舞台,饗賓集團副主廚鄭傑瑋、廚務主任張立昇以及廚務專員邱致瑋等人,組隊參與2024第三屆馬來西亞世界廚藝大賽,連續3天緊張刺激的賽程,一共奪得4特金、4金的佳績。其中,鄭傑瑋更獲得大會最高榮譽世界級主廚獎,五項參賽作品拿下3特金及2金獎的卓越紀錄。

饗賓集團副主廚鄭傑瑋、廚務主任張立昇以及廚務專員邱致瑋等人,組隊參與2024第三屆馬來西亞世界廚藝大賽,奪得4特金、4金的佳績。圖:饗賓集團提供
 
           

饗賓集團表示,這次大賽除台灣外,包括加拿大、新加坡、澳洲、紐西蘭、印度、印尼、寮國、馬來西亞、中國等1790名各國選手參加,大賽共設置210個競賽項目,邀請50位各國名廚擔任大會評委。台灣派出200餘位選手參加,共計10餘所大學共襄盛舉。

饗賓集團廚務主任張立昇(左起)、副主廚鄭傑瑋、廠長顏俊雄、廚務專員邱致瑋。圖:饗賓集團提供

饗賓集團提到,擁有27年中式料理功力的鄭傑瑋,從九歲開始就利用高麗菜絲練刀工,烹飪理念強調季節性和區域性食材,將複雜的烹調方法、豐富的味道變化,揉合自己的新派中式風格。鄭傑瑋表示,業界總認為中菜永遠無法登上精緻餐飲水準,為了打破疆界,特地在刀工技術及擺盤上專研。像是這次拿下特金獎的「四海歸心一家園」,將軟絲去除內外膜後蒸煮,接著用盤子壓平後冷凍定型,採用斜刀75度切斜片,每一片厚度薄可透光,最後捲成玫瑰辦狀,就需要一定的刀工技巧。

饗賓集團副主廚鄭傑瑋、廚務主任張立昇以及廚務專員邱致瑋等人特地在刀工技術及擺盤上專研。圖:饗賓集團提供

饗賓集團進一步提及,除了發展中菜特殊表現手法,鄭傑瑋也希望藉由國際廚藝競賽,讓世界看到台灣美食,「風聲浪濤險中物」就是大量運用宜蘭三星蔥做料理變化,再將蛋新鮮炒起,拉起可見細絲充滿著彈力,一層疊一層,就像蠶絲織成的綢緞。

軟絲去除內外膜後蒸煮,接著用盤子壓平後冷凍定型,採用斜刀75度切斜片,每一片厚度薄可透光,最後捲成玫瑰辦狀。圖:饗賓集團提供

饗賓集團強調,饗賓一直以來都積極培育具有潛力的餐飲人才,每年皆會舉辦大型的「想藝饗餐服大賽」,目的就是希望藉由比賽激盪大家的料理創意,同時也鼓勵員工積極參與國際廚藝競賽,吸取國際美食料理趨勢,此次競賽一共有三位員工參賽,榮獲4特金、4金的卓越佳績,饗賓與有榮焉,也期盼未來再接再厲,培育更多優秀人才,讓台灣美食躍上國際。

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