2024年07月13日 星期六

端午節「食五子」是什麼?中醫大新竹附醫美味消暑食譜大公開

端午節除了吃粽子之外,你有聽過「食五子」嗎?「五子」分別是茄子、豆子、桃子和李子,再加上粽子。中國醫藥大學新竹附設醫院營養師陳宛伶特別教大家做蒜香豆拌茄子和桃子雪酪等2道料理,以食五子入菜,簡單又消暑。

中國醫藥大學新竹附設醫院教大家做蒜香豆拌茄子和桃子雪酪等2道料理,以食五子入菜,簡單又消暑。。圖:中醫大新竹附醫提供

陳宛伶表示,茄子富含維生素、礦物質及膳食纖維,紫色外皮富含花青素具有抗氧化力,茄子中的龍葵鹼含量高,有助於抗癌作用。豆子指長豆,台語的「吃豆吃到老老」是指吃了長豆會「長命百歲」,長豆富含鉀、維生素A、維生素B群,也含有膳食纖維有助於延緩血糖上升,糖尿病病友可優先選擇的蔬菜來源之一。

 
           
端午節「食五子」,分別是茄子、豆子、桃子和李子,再加上粽子。圖:中醫大新竹附醫提供

陳宛伶也提到,桃子相關的台語俗諺「五月節呷桃子肥,呷李子瘦」,因桃子香甜,會不小心吃多而發胖,吃李子則可促進消化。桃子中最受歡迎的是水蜜桃,富含多酚類、維生素C及鉀,果膠及纖維有助於緩解便秘,也能在腸道中與膽酸結合,降低膽固醇;李子在傳統習俗中,吃李子有避邪作用,李子雖然小小一顆,但營養成份不輸其他水果。以紅肉李來說,其富含膳食纖維、維生素 A、β-胡蘿蔔素及鉀,當令李子酸甜口感,單吃就很美味,也可做成果醬或醃漬起來冰在冰箱,就是最棒的小點心。不過,桃子及李子都是水果,糖尿病患需適量攝取,避免血糖難控制。

 
           
蒜香豆拌茄子熱量約95大卡,含膳食纖維5克。圖:中醫大新竹附醫提供

陳宛伶說,端午節除了吃粽子外,蒜香豆拌茄子和桃子雪酪這兩道簡單又消暑的料理,加入茄子、豆子、桃子和李子,讓大家端午佳節期間,可享受美味與健康。

桃子雪酪熱量約90大卡,含膳食纖維3.6克。圖:中醫大新竹附醫提供

陳宛伶提到,蒜香豆拌茄子熱量約95大卡,含膳食纖維5克。所需食材有茄子100克、長豆100克、白醋少許;醬料則需要蒜末少許、辣椒少許、烏醋少許、醬油少許、香油1茶匙。首先,將茄子洗淨剖半切段後放入已加白醋的滾水中,水須淹過茄子,避免變黑,汆燙至熟後起鍋,放入冰水中冰鎮;長豆去頭尾及粗絲後切段,於滾水中汆燙至熟後撈起,放入冰水中冰鎮;將冰鎮後的茄子和長豆瀝乾擺盤,最後淋上調製好的醬料即完成。

此外,陳宛伶說明,桃子雪酪熱量約90大卡,含膳食纖維3.6克。所需食材為桃子1小顆、無糖優格50克。先將桃子洗淨後以紙巾吸乾多餘水分,切成小塊狀,平鋪在密封袋裡冷凍至少3小時直至完全凍結;再將將冷凍後的桃子、無糖優格放入果汁機攪打成綿密稠狀即完成。

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