2024年12月13日 星期五

避免長時間烹煮 吃蒜頭有這些好處

老一輩的人常說「生吃蒜頭可以增加抵抗力」,究竟吃蒜頭有哪些好處?國民健康署日前透過粉專「食在好健康」告訴大家,蒜頭的蒜素、維生素C都是怕高溫的營養素,只要避免長時間高溫烹煮,就能攝取到更完整的營養素。

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蒜頭的氣味主要與特有的蒜素有關。示意圖:截自freepik

國健署說明,蒜頭含有維生素C、維生素B6、葉酸等多種營養素。而蒜頭的氣味主要與特有的蒜素有關。蒜素是一種硫化物,因為含硫所以會有強烈的味道。蒜素是天然抗氧化劑,可以抗發炎、增強身體免疫系統,是重要的植化素。蒜素、維生素C都是怕高溫的營養素,應避免長時間高溫烹煮,快速拌炒的蒜炒青菜、不用加熱的涼拌菜與蒜泥沾醬,都可以讓人們從大蒜中攝取到更完整的營養素。

國健署表示,大蒜有維生素C、維生素B、蒜素等多種營養,又是增加食物香氣的好食材,可以適量加入日常飲食、調味料中,使用多元的烹調方式,搭配均衡的各類食物,就能更容易維持抵抗力,保持身體健康。

 

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