杏鮑菇也能做雞排？農業部農糧署近日推出創意素食料理教學，示範如何將杏鮑菇變身為外酥內嫩、風味獨特的「仿製雞排」，不僅製作步驟簡單，還兼具健康與美味，適合素食者與注重飲食健康的民眾嘗試。
農糧署指出，杏鮑菇具有厚實的口感，營養價值高，富含蛋白質、粗纖維、多醣體、多種維生素及胺基酸。經過醃製、裹粉、油炸等程序，不僅保留多汁特性，還能呈現層次分明的酥脆口感，堪稱素食版本的「雞排首選」。
農糧署表示，這道「杏鮑菇雞排」所需「食材」包含杏鮑菇2根；「沾粉」需要地瓜粉適量；「麵糊」包含麵粉50g、玉米粉50g、雞蛋1顆、水適量；「醃料」包含醬油膏10g、砂糖適量、五香粉適量、蒜末適量。
只要簡單四步驟就能做「杏鮑菇雞排」，農糧署說明，首先是「切」將杏鮑菇洗淨煮軟後，以菜刀從側邊滾動切片，並畫上菱形刀痕，讓醬汁更入味；「醃」加入醃料，醃製20分鐘；「沾」將杏鮑菇依序裹上調好的麵糊與地瓜粉，增添香酥口感；「炸」下鍋油炸至兩面金黃，即可享用。
農糧署也提醒，選購杏鮑菇時應挑選菇體乳白、肥厚且無潮濕腐敗痕跡者，觸摸應具彈性、水分飽滿，才能料理出最佳風味。
