免開火！「綠竹筍雞腿排凍」食譜大公開 夏天必吃當季美味

每年6至9月迎來綠竹筍的黃金產季，此時的綠竹筍口感清甜、脆嫩多汁，是夏日餐桌上的消暑聖品。農業部桃園區農業改良場日前於臉書分享，綠竹筍具備低澱粉、低脂肪特性，每100克僅有22大卡，含水量高達93克，且富含膳食纖維、鉀、鈣、鎂等營養，是現代人健康飲食的優質蔬食首選。桃園農改場更公開挑筍的「黃金標準」，並傳授運用電鍋就能輕鬆完成的消暑私房菜「綠竹筍雞腿排凍」。

桃園農改場指出，想要捕捉不帶苦味、充滿甜度的優質綠竹筍，挑選時應認明「彎、白嫩、不青」黃金心法。外形應像牛角般自然彎曲，底部則要白嫩且寬，筍尖部分千萬不能有「出青」（變綠）或分叉現象，否則容易帶有苦味。桃園場也提供去苦小撇步，綠竹筍會苦的部位大都在筍尖，若切開發現有白膜狀，別怕浪費，直接將其削掉或刮除就對了。

為了讓民眾在炎炎夏日免受廚房開火之苦，桃園農改場大方公開「綠竹筍雞腿排凍」電鍋食譜。準備材料包含綠竹筍2支、雞腿3支、薑片30克、米酒50cc、鹽10克、枸杞50克及少許的蔥。第一步，先將雞腿去骨斷筋，綠竹筍去殼並切成1公分以內的長條狀，剩餘邊角切成丁備用；第二步將雞腿排抹上米酒及鹽醃製半小時，取出後鋪平捲入綠竹筍條，緊密排入不銹鋼或玻璃保鮮盒中，撒上枸杞與筍丁，最上方鋪上蔥段與薑片。

蒸煮時保鮮盒內「不需要加水」，直接放入電鍋，外鍋倒入兩杯水蒸煮，跳起後燜10分鐘。待冷卻後，連同保鮮盒整個放入冰箱冷藏至少1小時。桃園農改場表示，上桌前，將表面的薑片、蔥段及雞油刮除（雞油可留作炒菜使用），再切成片狀盛盤、撒上蔥花即可。這道創意家常菜能完美中和肉類油膩感，冷涼食用十分爽口，若放在熱飯上讓雞腿凍微微融化拌飯，也別有一番風味。