誰說西瓜只能當水果吃 涼拌入菜搭配嫩豆腐爽口開胃

台灣氣候與環境相當適合西瓜生長，產地更是遍及全台。不過相較於其他體型較小的水果，一般小家庭或是單身族很難在一餐內將大西瓜全部吃完，且西瓜切開後的保存期限更短，即便放入冰箱冷藏也只能維持1至2天，隨後便會開始失去水分與甜味，甚至出現變質發臭的情形。為了減少食材浪費，農業部特別在食農教育資訊整合平台分享惜食創意料理「西瓜涼拌嫩豆腐」，顛覆西瓜只能當水果吃的刻板印象，改用涼拌入菜的方式，讓國產優良西瓜化身實惠的消暑家常菜。

食農教育資訊整合平台指出，這道充滿夏日風情的「西瓜涼拌嫩豆腐」不僅能一果兩吃，做法也相當簡單。準備的主要材料包含西瓜100克、小黃瓜1條、洋蔥1/4顆及嫩豆腐一塊；調味料則需準備檸檬汁1顆、蜂蜜1大匙、鹽巴適量、橄欖油1小匙以及九層塔適量。

料理步驟僅需簡單三步驟，第一步，將西瓜、小黃瓜與洋蔥分別切丁，並將九層塔葉切碎備用；第二步，將嫩豆腐放入滾水中略微汆燙，隨後撈起瀝乾水分，切塊盛盤備用；第三步，將檸檬汁、蜂蜜、鹽巴、橄欖油與切碎的九層塔葉在碗中混合均勻調成醬汁，最後將切好的西瓜、黃瓜與洋蔥丁鋪在豆腐上，淋上特調醬汁即可上桌。

食農教育資訊整合平台提醒，這道料理的食材變化度極高，若手邊沒有紅肉西瓜，也可以使用小玉西瓜、黃肉西瓜、洋香瓜、牛蕃茄、梨、甜柿、火龍果、小黃瓜或櫛瓜等食材來替代。此外，調味時加入少許鹽巴佐味能讓水果吃起來更具層次且不死甜，但因為加鹽容易導致食材脫水，建議淋上醬汁淺漬後要盡快食用完畢。如果平時不想搭配豆腐，將這些蔬果丁單獨拌入醬汁做成冷盤，同樣是一道酸甜濃郁、適合夏日開胃的美味涼拌菜。