面對冰箱剩餘蔬菜不知如何料理？農業部農糧署特別傳授「蔬食鹹水雞」料理妙招，主打「冰箱有菜就能做」，只要運用家中小黃瓜、花椰菜、玉米筍及菇類等常見食材，簡單三步驟就能端出清爽又無負擔的蔬食版經典夜市小吃。
農糧署表示，這道料理的靈魂在於「天然高湯」，先將2根杏鮑菇切片，加入適量鹽與味醂後放入電鍋（外鍋1杯水）蒸熟，蒸出的菇汁即為提鮮關鍵。接著準備一鍋滾水加入滷包與鹽煮出香氣，將蔬菜燙熟後撈起並迅速冰鎮，以維持蔬菜爽脆口感與鮮豔色澤。
最後，將冰鎮瀝乾的蔬菜加入個人喜好的調味料，並倒入預先保留的杏鮑菇精華湯汁充分拌勻，即可大功告成。農糧署建議，拌勻後放入冰箱冷藏後食用風味更佳，不僅健康低卡，更是炎熱天氣下開胃解膩的絕佳選擇。
