在賣場選購橄欖油時，許多消費者常對懸殊的價差感到困惑。營養師高敏敏昨(23)日就在臉書發文分享，橄欖油的價格差異主要源於製程與營養成分的不同，橄欖油並非越貴越好，關鍵在於用對地方，依照烹飪溫度選擇橄欖粕油或頂級初榨橄欖油，才能真正為身體減負擔。
高敏敏指出，價格較平實的橄欖粕油是利用橄欖果實初榨後的殘渣，透過化學溶劑萃取並經高溫精製而成。雖然在精製過程中，多酚與維生素會大量流失，但其優點是發煙點高且油品穩定，適合中高溫的煎、炒、炸及湯品爆香，這類油品屬於功能型用油，而非營養補給型；相對而言，頂級初榨橄欖油是選用高品質新鮮果實，經第一道冷壓物理方式榨取，全程不經化學處理，保留了最完整的天然多酚與維生素，並帶有新鮮橄欖香氣，這類油品較適合給沙拉、涼拌、沾麵包或低溫清炒使用。
高敏敏也提醒，橄欖油富含單元不飽和脂肪酸 Omega-9，優點是相對不易氧化且有助於腸道潤滑，但即便等級再高的橄欖油，一旦經高溫油炸仍會產生有害的過氧化脂質。高溫烹調應選橄欖粕油確保穩定，低溫料理或生食則選頂級初榨橄欖油，選對油種，不僅能確保攝取營養，更能確保全家人飲食安全。
