提到防癌蔬菜，懂養生的人都能想到花椰菜的大名。它跨越了大洲大洋，用了千百年的時間爬上你的餐桌，只為在你的唇齒間留下美味與健康。美國《每日科學》刊登了一項由美 國癌症研究協會進行的花椰菜研究，結果顯示，吃花椰菜等十字花科蔬菜，可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌症復發。
哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上花椰菜的人，比吃一個花椰菜的人患膀胱癌的幾率低40%。
怎麼吃才能發揮抗癌作用？
下面教你幾種做法：
1、蒸著吃：防癌抗癌
選擇隔水蒸花椰菜，大約5分鐘左右，既能減少生吃花椰菜中所含的帶有硫化物的氣味，又能使得花椰菜中所含的各類營養素及抗癌成分最大程度的保留，以此加強養生防病的功效。
原料：花椰菜、大蒜、醬油、醋、芝麻醬適量。
做法：
1.花椰菜用剪刀剪成小瓣，清水沖洗幾遍，放鹽水裡浸泡幾分鐘。
2.撈出、瀝水、上鍋蒸。
3.出鍋後加調料即可。
功效：最健康的花椰菜烹飪方法被公認為是隔水蒸。蒸菜時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。蒸花椰菜不應超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。蒸花椰菜把黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的花椰菜更抗癌。
2、花椰菜炒番茄：減少癌症的發病率
原料：花椰菜1個、番茄1個
做法：
1.花椰菜清洗乾淨，掰成小朵，梗切成薄片，番茄去皮切小塊，蒜切片備用。
2.鍋中燒開水，放入花椰菜川燙2分鐘，然後放入冷水中過涼，瀝乾後備用。
3.鍋中燒油至7成熱，放入花椰菜和番茄，大火翻炒2分鐘。
4.再加適量糖和鹽調味，最後撒上蒜片，翻炒均勻即可。
功效：花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。番茄含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種：番茄紅素，可以預防心血管疾病的發生；阻止攝護腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
3、花椰菜炒蝦仁：預防骨質疏鬆
如果習慣性的吃熱菜，也可以選擇雞蛋、蝦仁與之共同炒熟食用，但是一定要講究花椰菜的入鍋時間和火候，以免將花椰菜炒的過熟爛，破壞其中的營養素。
原料：花椰菜250克，鮮蝦250克，澱粉、薑、胡椒適量。
做法：
1.把蝦剝去殼、去頭、挑去沙線、洗凈瀝乾，用鹽、料酒、澱粉攪拌好。
2.鍋裏水開，放些油，把蝦仁放入川燙10秒鐘撈出。
3.花椰菜切小朵洗凈。
4.用清水、太白粉、鹽、醬油、味精、料酒、胡椒粉調成汁待用。
5.鍋裏油熱，放薑絲爆香，放入花椰菜、蝦仁炒1分鐘。
6.加入調汁煸勻，裝盤即可。
功效：花椰菜富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質疏鬆具有重要作用。蝦仁含有豐富的鈣，常吃有助於補鈣，預防骨質疏鬆。常吃花椰菜炒蝦仁可以預防骨質疏鬆的作用。
專家建議，烹調花椰菜時宜剪不宜切。整朵的花椰菜花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在砧板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將花椰菜沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇，清洗花椰菜，應先除葉，掰成小朵，然後放入淡鹽水中浸泡15分鐘，之後用清水沖洗後瀝乾。
