注意!長者飲食遵守「3低1高」原則 遠離慢性病

長者常見的慢性疾病包含糖尿病、高血壓和高膽固醇,健康飲食中要注意保持「三低一高」,即低鹽、低糖、低油、高纖維。美國加州舊金山安樂居註冊營養師李曉雯表示,安樂居長者全面護理計畫,負責管理長者的健康,包括管理和治療慢性疾病和可預防的慢性疾病。營養師是和醫生一起合作,管理長者的健康,安排一些適合長者的膳食計畫,做一些健康教育,涉及糖尿病、血壓高、體重教育等。如果長者吃得不夠、營養不夠,還會進行體重教育,給老人增加一些營養補充品。

長者飲食注意「三低一高」管理自身健康。示意圖:截自freepik

李曉雯說,長者常見疾病有糖尿病、血壓高,膽固醇高,在飲食中要注意「三低一高」,即低鹽、低糖、低油、高纖維。對於患有糖尿病的長者來說,要注意控制糖分。人體攝入糖的一大來源就是米飯和麵食等富含碳水化合物的澱粉,這些澱粉中含有糖分。她建議,控制澱粉的攝入,不要吃太多粥、粉、麵、飯、麵包、餅乾和太甜的水果等。有糖尿病的長者,很多時候會有高血壓問題,所以要吃低鹽,讓血壓不會升得太高。

患有糖尿病長者如何飲食獲取高纖維?李曉雯指出,可選擇瓜果蔬菜和全麥食品,這些食物含有豐富的纖維。但是水果不要太甜,分量別太多,一次最好半杯,在兩餐間吃,確保血糖不會升得太高,類似於少吃多餐。另外,高血壓患者和鹽分攝取多少關係十分密切,所以建議長者儘量少吃鹹的食物,譬如做飯炒菜少用調料,用餐時盡量不要點醬油、蠔油,少吃餅乾、麵包,少吃中國傳統的滷味燒臘、腐乳、鹹魚還有罐頭食品等。

舊金山安樂居註冊營養師李曉雯。圖:影片截圖/舊金山世界日報社提供

若要預防高膽固醇,長者可以少吃動物脂肪。包括牛油,長者喜歡吃的五花肉、多肥肉的排骨,雞皮雞腳等,這些食物包含飽和脂肪(即不好的脂肪),過量攝取會增加體內脂肪含量,造成高膽固醇問題。而果仁內的脂肪屬於不飽和脂肪(即好的脂肪),有保護心臟的功能,對人體有益,所以果仁是健康食品。含有不飽和脂肪的食品還包括牛油果、果仁、及其他堅果、三文魚等魚類,橄欖油、芥花籽油。

李曉雯強調,長者可以計畫「我的餐盤」,每餐吃一碗飯的分量,一碗飯,可包括麵包、粥、米飯、麵、水果、番茄、馬鈴薯等富含澱粉的食物;再攝入半杯到4盎司的蛋白質,如魚、肉、豆腐、雞蛋、豆類;另外半杯,則可以吃非澱粉質的蔬菜,比如菜心、生菜、A菜等。馬鈴薯、番茄等要計入一碗澱粉的範圍內,並不是非澱粉質的蔬菜。總體而言,長者平時要保持均衡飲食,多喝水,多吃水果和蔬菜,多做運動。如果長者不能做運動,可以根據醫生建議運動。

新聞來源:舊金山世界日報社授權使用

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