年假假期剛結束，接下來迎接正月15日的「元宵節」，除了提燈籠、猜燈謎之外，來碗熱呼呼元宵或湯圓更是不可缺少的。楊梅天成醫院提醒，不論大小湯圓，熱量都不可小看，若與白飯熱量做比較，1碗白飯280卡，相當於4顆包餡甜湯圓或5顆包餡鹹湯圓，也相當於40顆無包餡小湯圓。且湯圓都是糯米為基礎原料，對於糖尿病、小孩、老人及消化功能不佳者要特別留意。
天成醫院營養師楊珊珊利用豆腐與糯米粉1:1比例製作豆腐湯圓，她說，這種作法不但讓湯圓有Q彈口感，也增加豆香味，對於糖尿病、小孩、老人及消化功能不佳者都是不錯選擇。可與家人一起DIY，利用天然食材創造鮮艷顏色，讓湯圓色彩更繽紛。也可以發揮想像力，製作可愛造型的創意湯圓。
楊珊珊表示，今年是兔年，特別製作兔兔湯圓，湯圓內餡包蜜紅豆，取代甜膩的豆沙，湯頭可搭配無糖豆漿，增加優質蛋白，或是選花茶、薑茶、龍眼乾、紅棗、桂花等來提味，減少糖的添加。不過，仍要特別提醒大家別吃過量，才不會造成身體的負擔。
有關五彩福兔豆腐湯圓的製作方式，楊珊珊說明，所須食材有糯米粉250克、嫩豆腐1盒。想增添湯圓的色彩，紅色可準備甜菜根粉5克、綠色為抹茶粉5克、黃色為熟黃地瓜20克、紫色為熟紫地瓜20克。
楊珊珊說，製作豆腐湯園，要先將嫩豆腐放入糯米粉中揉勻，取1/10份壓扁成薄片，放入滾水中煮到浮起來當「粿母」；再將撈起的粿母放入原本糯米糰揉勻後，就可以避免糯米糰容易裂開的問題，再平均分成5等份小糯米糰；在小糯米糰分別加入甜菜根粉、抹茶粉及蒸熟黃地瓜與紫地瓜後，將各色糯米搓成細長條切小段，再搓成圓形。
楊珊珊提到，若湯圓要包餡，糯米糰取大約15克搓圓後，壓平包入約5至8克內餡，內餡可選擇蜜紅豆、豆沙、芝麻等，並再次搓圓；將搓好湯圓放入滾水中，等湯圓浮起來再滾2至3分鐘後撈起，並搭配低糖湯底，就可享用健康美味的豆腐湯圓。她也提醒，若湯圓太乾可適時加水揉，若太濕再加一點糯米粉即可。
