「炒水蓮」是熱炒店的人氣料理,究竟要如何炒出沒有土味、清脆好吃的水蓮?農糧署教大家,只要掌握關鍵1分鐘,就能炒出美味爽口的水蓮,同時公開了「水蓮玉子燒」的食譜。
農糧署介紹,爽脆的水蓮為水生植物,一年四季皆有生產,含有膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵等營養素,更具有低卡高纖等特色。想要炒出清脆爽口無土味的水蓮,記得掌握關鍵「1分鐘」。首先要挑選外觀翠綠、飽滿不軟爛的水蓮,料理前可先泡水約20分鐘,使水蓮更飽滿。滾水中先加鹽或薑片,再下水蓮汆燙、約15至30秒瀝乾。後續可直接清炒,或搭配爆香配料,快炒約1分鐘即可起鍋。
農糧署表示,水蓮也可以當火鍋配菜,切段後煮1分鐘即可撈起;或可以做「水蓮玉子燒」 ,將培根切小、蒜末爆香後,加入水蓮拌炒1分鐘,再加入奶油一大匙、鹽、胡椒、醬油適量調味。炒好後,先倒入盛有2顆蛋液的碗中攪拌,接著將部分蛋液平鋪於平底鍋,小火煎至半熟後,用鍋鏟捲起,再接續重複上述步驟便完成了。