「鹹肉菜販」材料:
生米、清水、鹹肉、萵筍葉、豬油、食用油、扁豆、糖
將作菜飯的米浸泡一小時,完成泡水動作期間可先做其他工作。處理萵筍時將菜葉留下(這是做菜飯的好材料)切碎,熱鍋放豬油後加入萵筍葉稍微翻炒,加入適量糖調味;扁豆洗淨後去除纖維並從中間掰開,將鹹肉泡水十分鐘後切丁,熱鍋冷油,將鹹肉和扁豆入鍋炒透 再加適量糖調味。
在鐵鍋或砂鍋抹上一層薄油,把泡好的米放進去鋪平,鋪上炒好的鹹肉及扁豆,加入生米體積1.2倍的水,蓋上鍋蓋用大火燒五分鐘左右,再轉十分鐘中小火。待十分鐘後鍋內水收乾就先關火,在鍋蓋上淋一圈油繼續悶十分鐘。
揭開蓋子看到飯已熟透後,把事前炒好的萵筍葉加進去拌勻,再放入一勺豬油攪到化開,再蓋上鍋蓋大火烘兩分鐘,最後關火悶5~8分鐘,整鍋油亮亮、香噴噴的「鹹肉菜飯」就完成了,開鍋瞬間的米飯香氣逼人,鍋巴咬下去還有脆脆的口感,吃三晚都不夠真是人間美味。
影片:YOUTUBE「美食台」
桃園電子報新聞網與youtube「第食台」跨平台合作,為讀者們提供精選美食報導等相關影片,讓讀者能知道更多好吃的在地美食。